بھنڈی جو لِسدار نہ ہو

لوگ کہتے ہیں انہیں بھنڈی پسند نہیں۔ دراصل انہیں لِسدار بھنڈی پسند نہیں، اور یہ پکانے کا مسئلہ ہے، سبزی کا نہیں۔

بھنڈی پانی اور دھیمی آنچ ملتے ہی چپچپا مادہ چھوڑتی ہے۔ پانی دور رکھیں اور آنچ اونچی، تو یہ ہوتا ہی نہیں۔

یہ ترکیب چار افراد کے لیے ہے۔

کیا چاہیے

• آدھا کلو بھنڈی
• 2 پیاز، کٹی ہوئی
• 2 ٹماٹر، کٹے ہوئے
• آدھا کپ تیل
• نمک

مصالحے:

• 1 چائے کا چمچ ثابت زیرہ
• آدھا چائے کا چمچ ہلدی
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• آدھا چائے کا چمچ کٹی لال مرچ

شروع کرنے سے پہلے تین اصول

1. بھنڈی دھو کر پوری طرح خشک کریں۔ پہلے کپڑے سے، پھر بیس منٹ ہوا میں۔ گیلی بھنڈی لِسدار بھنڈی ہے، اور بعد میں کچھ کر کے یہ ٹھیک نہیں ہوتی۔
2. ڈھکن کبھی نہ لگائیں۔ ڈھکن بھاپ روکتا ہے، بھاپ پانی ہے، اور پانی ہی مسئلہ ہے۔
3. ایک قطرہ پانی نہ ڈالیں۔ جتنی نمی چاہیے وہ ٹماٹر سے آ جائے گی۔

طریقہ

1. بھنڈی کو ایک انچ کے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ اوپر کا سرا اور بالکل نیچے کی نوک پھینک دیں۔

1. تیل اچھی طرح گرم کریں۔ پہلے زیرہ — چند سیکنڈ میں چٹخنا چاہیے۔

1. پیاز سنہری ہونے تک۔ پھر بھنڈی، سیدھی اُس میں۔

1. اب اِسے چھوڑ دیں۔ ہر دو منٹ بعد ہلائیں، مسلسل نہیں۔ ہر بار ہلانے سے ٹکڑے ٹوٹتے ہیں اور مزید لِس نکلتی ہے۔ درمیانی تیز آنچ، بغیر ڈھکن، سات آٹھ منٹ — جب تک کنارے بھورے نہ ہونے لگیں۔

1. ٹماٹر، نمک، ہلدی، لال مرچ اور دھنیا پاؤڈر۔ پانچ منٹ اور۔

1. کٹی لال مرچ بالکل آخر میں، چولہا بند کر کے۔

ہلدی یہاں سب سے زیادہ کیوں اہم ہے

بھنڈی پھیکے رنگ کی سبزی ہے اور مصالحہ سادہ ہے۔ نہ ٹماٹر کا گاڑھا شوربہ، نہ بھنی ہوئی پیاز کا پیسٹ، کچھ بھی ایسا نہیں جو پھیکے مصالحے کو چھپا لے — سو سالن میں جو رنگ اور خوشبو ہے، وہ سیدھا پیکٹ سے آئی ہے۔

اگر آپ کی ہلدی بھڑکتی ہوئی پیلی ہے تو وہ رنگ ہلدی کا نہیں۔ اصلی ہلدی سرسوں کے رنگ کی ہوتی ہے۔ پانی والا ٹیسٹ کر لیں: آدھا چمچ نیم گرم پانی کے گلاس میں ڈال کر چھوڑ دیں۔ اصلی ہلدی نیچے بیٹھ جاتی ہے اور پانی ہلکا پیلا رہتا ہے۔ ملاوٹی ہلدی فوراً گدلا کر دیتی ہے۔

ایک گلاس پانی اور دو منٹ لگتے ہیں، اور یہ آپ کو اپنے مصالحے کے بارے میں وہ بتا دیتا ہے جو کوئی پیکٹ نہیں بتائے گا۔ ہماری ہلدی ہمارے صفحے پر ہے، اور 50 گرام میں بھی — تاکہ بھروسہ کرنے سے پہلے پرکھ لیں۔