چکن کڑاہی — ڈھابے والی، گھر کی دیگچی میں

گھر کی کڑاہی ڈھابے جیسی اِس لیے نہیں بنتی کہ گھر میں کریم نہیں ہوتی۔ بلکہ اِس لیے کہ گھر میں آنچ دھیمی رکھی جاتی ہے اور مصالحے پسے ہوئے ڈالے جاتے ہیں۔

ڈھابے پر اُلٹا ہوتا ہے: آگ تیز، مصالحے ثابت، اور پیاز بالکل نہیں۔

یہ ترکیب تین سے چار افراد کے لیے ہے۔

کیا چاہیے

• 1 کلو چکن، چھوٹے ٹکڑوں میں
• 4 ٹماٹر، موٹے ٹکڑوں میں
• 1 چمچ ادرک لہسن
• آدھا کپ تیل
• ادرک، لمبی کٹی ہوئی — اوپر ڈالنے کے لیے
• ہری مرچ، نمک

مصالحے:

• 1 چمچ ثابت دھنیا، دردری کُٹی ہوئی
• 1 چائے کا چمچ ثابت زیرہ
• آدھا چائے کا چمچ ثابت کالی مرچ، کُٹی ہوئی
• 1 چائے کا چمچ کٹی لال مرچ
• 1 چمچ کسوری میتھی

طریقہ

1. تیل کو خوب گرم کریں۔ کڑاہی کا پورا اصول یہی ہے — دھیمی آنچ پر چکن اپنا پانی چھوڑتا ہے اور اُبلنے لگتا ہے۔

1. ادرک لہسن ڈال کر 30 سیکنڈ، پھر چکن۔ تیز آنچ پر بھونتے رہیں جب تک رنگ بدل نہ جائے۔

1. ٹماٹر ڈال دیں، ڈھکن نہیں لگانا۔ انہیں خود گھلنے دیں — اور اِس دوران ہلاتے رہیں۔

1. جب تیل الگ ہونے لگے تب کُٹا ہوا دھنیا، زیرہ، کالی مرچ، کٹی لال مرچ اور نمک ڈالیں۔ ثابت مصالحے یہاں آتے ہیں، شروع میں نہیں۔

1. پانچ منٹ اور تیز آنچ پر بھونیں۔ پانی بالکل مت ڈالیں — جو سالن چاہیے وہ ٹماٹر سے آئے گا۔

1. چولہا بند کریں۔ کسوری میتھی ہتھیلیوں پر مل کر اوپر چھڑکیں، اور لمبی کٹی ادرک اور ہری مرچ ڈال دیں۔ دو منٹ ڈھک دیں۔

دو باتیں جو فرق ڈالتی ہیں

ثابت مصالحے آخر میں۔ پسا ہوا مصالحہ تیل میں فوراً جل جاتا ہے؛ ثابت کو وقت لگتا ہے، اور اُسی دوران وہ اپنی خوشبو چھوڑتا ہے۔

کسوری میتھی ہاتھ پر مل کر۔ سیدھی ڈال دیں تو صرف پتے تیرتے رہتے ہیں۔ رگڑنے سے ہی وہ خوشبو کھلتی ہے جس کی وجہ سے کڑاہی کڑاہی لگتی ہے۔

ثابت مصالحہ ثابت ہی کیوں خریدیں

کڑاہی وہ اکلوتا سالن ہے جو فرق فوراً دکھا دیتا ہے، کیونکہ مصالحے آخر میں پڑتے ہیں اور بمشکل پکتے ہیں۔ سال بھر سے پیکٹ میں پڑا پسا دھنیا اُس وقت کچھ نہیں دیتا۔ ثابت دھنیا جو آپ نے پکانے سے ایک منٹ پہلے کوٹا ہو، وہ پورا کا پورا دیتا ہے۔

ایک دوسری وجہ بھی ہے، اور ہمارے نزدیک وہ زیادہ اہم ہے: ثابت مصالحے میں وہ ملاوٹ ہو ہی نہیں سکتی جو پسے ہوئے میں ہو جاتی ہے۔ دھنیے کے دانے میں کوئی بھوسی نہیں ڈال سکتا۔ اِسی لیے ہم چاہتے ہیں کہ آپ دانہ خریدیں اور خود کوٹ لیں۔

اور کسوری میتھی بھی پرکھ لیا کریں۔ ہتھیلیوں پر ملنے سے اُس کی خوشبو تیز آنی چاہیے۔ اگر خوشبو ہی نہ آئے تو وہ پرانی ہے، اور کتنی بھی ڈال لیں سالن نہیں سنبھلے گا۔

اگر آزمانا ہو تو اوپر کی ہر چیز ہمارے صفحے پر ہے، اور ہر مصالحہ 50 گرام میں بھی ملتا ہے۔